嘉義酒廠前身為民國5年時日人赤司初太郎創建的大正製酒株式會社嘉義工場，當時以酒精、糖蜜酒、糯米酒為主要產品，歴經日治菸酒專賣時代及經國民政府治理，於民國39年開發成功固態高粱後，改以高粱酒為主要產品，推出了虎骨酒、參茸酒，雙鹿五加皮酒，竹葉青、台灣高粱酒等知名產品，最後配合政策轉型為國營企業公司進入百家爭嗚的菸酒市場，可以說嘉義酒廠就是台灣高粱歷史的一條主線。嘉義酒廠開啟了台灣固態發酵蒸餾酒的時代，也堅持高粱固態發酵的堅持，雖然配合當時的時代背景將主要生產重心移至再製酒生產，但對於固態發酵的工藝研發依然相當重視，後續開發出濃香型、醬香型等不同工藝的固態發酵高粱酒，期為台灣的消費者帶來更多選擇及原酒風味感官。
台灣高粱酒廠絕大部份都以清香型高粱酒為主，代表為金門高粱酒，其實中式白酒有許多不同的香型工藝，但因政治歷史原因，台灣大部份人沒有機會可以去品評到不同工藝的特色及差異，因此如先前所述嘉義酒廠期許自身發酵工藝的開發及探索，開發不同工藝特色原料酒，深耕清香型發酵工藝，推出台灣原窖產品，讓消費者了解發酵環境對於酒品風味的影響，也獲得許多國外酒品大獎的認同；結合現代微生物發酵工藝，開發出固態發酵濃香型高粱產品，如頂級陳高，五糧陳酒等產品，讓消費者去體驗中國土窖續渣發酵的特殊風味，另考慮台灣的風味偏好，優化菌種篩選及工藝，使台灣消費者更能認同及接受。
於民國102年至貴州考查後開始醬香型白酒的試製及工藝調整，歷經十年的開發後於今年度推出台灣茅台酒(醬香型)產品，增加台灣的釀酒工藝樣貌，讓消費者有更多的選擇。
此次嘉義酒廠提供山之岩(扶輪社紀念酒)、五糧陳酒及青梅竹馬三項產品品評，分別代表著嘉義酒廠的清香型高粱、濃香型高粱及再製酒不同工藝，山之岩原甕高粱為清香型高粱酒，酒精度61%，乃嘉義酒廠厚重豐富的高酒齡陳酒代表，另被選為本年度總統紀念酒的民主概念酒，其濃郁醇甜，厚重酸甜諧調、濃厚飽實的礦石調性酒體，象徵著台灣民主的堅強深厚，前香的高山硝石風味香氣，再到平地的熟芭樂果酯香、後段的海苔、昆布海洋香氣，就像台灣的地型特色，值得細細品味收藏。
五糧陳酒則是嘉義酒廠為台灣開發的濃香高粱產品，「台灣五糧陳酒」係精選高粱、小麥、蓬萊米、玉米、黃豆等五種榖糧為原料，結合微生物篩選發酵工藝產生的佳品，兼具高粱的「香」、蓬萊米的「淨」、玉米的「甜」、小麥的「勁」、黃豆的「醇」，融合五種榖糧釀製酒之優美風味。香氣濃郁豐富，口感甘甜醇厚，且回味綿長，尾段松針的複合木質香氣值得一再品味。
青梅竹馬為嘉義酒廠再製酒工藝的結晶，巧妙結合竹葉青的原酒及醃漬青梅浸泡基酒的風味，呈現出其他梅酒沒有的多層次香氣，梅香、話梅味、杏仁果核味、竹葉香、肉桂木質香氣，讓飲用者感受到豐富且多層的複雜風味，使人回到青澀的初戀，感受人生的回味。希望各位都能感受到嘉義酒廠想把藉由高粱酒傳遞的情感，謝謝各位。
