◆酒杯之美與自然酒的靈魂-
在歲末年終的這一天，很高興能與大家齊聚一堂。我自1993年進入葡萄酒產業，至今已超過三十載。這三十年來，我走訪歐洲無數酒莊，引進許多用心耕作的小農與自然酒。雖然我並未追求證照的加冕，但我始終相信：「美好的生活值得被醞釀」。
今天，我並不打算與各位探討艱澀的產區法規或年份數據，而是想邀請大家重新思考一個常被忽視、卻深刻影響品飲深度關鍵角色-酒杯。
◆酒杯的角色：風味的「擴大機」
許多人常問:「好酒需要用好酒杯嗎?」我認為的是:「好酒需要用對的酒杯」酒杯不僅是盛裝液體的容器，更是引導我們理解葡萄酒風味最重要的媒介。我常將酒杯比喻為「音響的擴大機」音響不會改變樂曲的旋律，卻能放大音場的層次與細節；同樣地，酒杯雖不改變酒的本質，卻能透過杯肚的空間、杯口的弧度與杯緣的厚度，精準引導香氣的釋放與酒液的流向，並藉由調整酒液與舌尖接觸的點，呈現出最均衡的口感。
根據研究，人類對葡萄酒風味的感知約有八成來自嗅覺。以奧地利百年酒杯品牌 RIEDEL為例，其核心理念便是「機能隨品種而生」。針對不同的單寧結構與香氣特性，杯型的設計能讓酒液以最佳的角度進入口腔。
●對於濃郁的Cabernet Sauvignon，寬大的杯口能加速醒酒，平衡單寧與酒精的刺激
●對於優雅的Pinot Noir，球型杯肚則能精準鎖住迷人的莓果與花香層次。如果沒有合適的酒杯，即使是一瓶頂級佳釀，其應有的表現也可能折損過半。
今日我們品飲的主角，是來自法國薄酒萊 Morgon產區的自然酒先驅-Lapierre家族。
自然酒強調尊重風土、減少人為干預。在Lapierre的酒款中，我們能看見被低估的Gamay品種，如何在花崗岩土壤中展現出明亮的酸度與優雅的結構。而在剛才的對比實驗中，各位應該能明顯感受到：在合適的大杯中，香氣得以釋放且層次分明；而在標準小杯或塑膠杯中，細緻的礦物感與花香則顯得相對收斂。這再次印證了：酒杯的存在，是為了讓我們「正確地理解一支酒」。
◆品飲的儀式感，是對生活的致敬
最後我想分享的是，選擇正確的酒杯，其意義並非追求奢華或虛榮。當我們願意為一瓶珍藏多年的好酒挑選合適的酒杯，這本身就是一種儀式感。
這份儀式感提醒我們放慢步調，去感受酒杯的輕盈、視覺的清透，細細品味一瓶好酒所帶來的豐富與細膩。它不只是對葡萄酒的尊重，更是對當下品飲時刻的珍視。當視覺、嗅覺與味覺在合適的容器中達到和諧，品飲便不再只是飲酒，而是一場純粹且愉悅的藝術饗宴。期望透過今天的分享，能讓大家在未來的品飲旅程中，多花一點心思在酒杯上，讓每一杯酒都能綻放它應有的光彩。